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張藍:俏江南美女老板傳奇創業
      Author:世界經理人     Source: 世界經理人     Release Time:10/27/2008 5:46:07 PM     View Times:4719
 
張藍:俏江南美女老板傳奇創業
 
 
    俏江南的俏張藍不喜歡用“女強人”來描述自己。在她眼里,“女強人”給人“高處不勝寒”和冷冰冰的感覺。她把自己的成功歸之為直覺和突發的靈感以及做事情“太專注”。如果還要加上什么,恐怕就是女人的不功利帶來的平和心態。她的辦公室里零亂地放著一些陶、陶瓷和玻璃的盤子。像一個愛玩“過家家”的小女孩,她喜歡擺弄各色各式餐具,試圖創造出最理想的色彩和造型搭配。她用一顆溫柔的女人心進行著這項看似輕松卻事關重大的日常工作。
 
    時尚、休閑和創新,便是俏江南永遠的主題。
 
    背井離鄉賺第一桶金
 
    張藍出身書香門第,1987年,從北京商學院企業管理專業畢業后,到一家公司做管理。兩年后,去了加拿大。

    背井離鄉,她靠打黑工掙錢,做了很多工作。比如伺候過一大家子臺灣人,在美容美發店幫工,在餐館打雜,甚至扛過百斤重的豬肉。那時,賺錢成了她留在國外的唯一理由。張藍感慨地說:“其中的辛苦常人無法體會”。

    1991年,張藍懷揣2萬美元血汗錢回國。半年后,她投資13萬元在北京東四開了家川菜館,叫“阿藍酒家”。“民以食為天,這個行業總有機會。”
 
    餐飲行業是“勤”行,身體要勤,頭腦也要勤。她一個人跑到四川郫縣,帶了一幫當地的竹工上山砍竹子,用火車把13米長碗口粗的竹子運到了北京。隨后,“阿藍酒家”就變成了南方的竹樓。她親手在竹墻上畫畫做裝飾,儼然把開餐館當作藝術活動。裝修和菜品相結合,那是她第一次嘗試此后9年,她完成了資本積累,在餐飲經營管理方面也積累了豐富的經驗。2000年,她創辦了俏江南精品川菜餐廳。短短3年時間,在北京陸續開了9家分店,上海的2家分店也都開張。
 
    改良川菜變腐朽為神奇
 
    川菜給人的感覺是“大眾化”,登不上大雅之堂,張藍卻想把川菜館做成國際品牌。為了圓夢,她苦苦尋覓。終于,畢業于哈佛大學建筑系的美籍華裔設計師Jack被介紹到她面前。Jack“中西合璧”的設計風格滿足了她的心愿。

    俏江南的裝修充滿異國風情,幽雅而韻味深長,非常符合辦公室白領的審美情趣。其中點綴著竹林、小橋流水又增添了幾許江南水鄉風韻。

    改良川菜加中西合璧的裝修,俏江南紅紅火火證明了張藍的直覺和靈感是對的。
 
    同時,張藍意識到,她的餐廳必須超前,必須在方方面面引領時尚。在上海建立分店時,為了符合大都市人的審美情趣,她選擇與世界排名前十位的著名日本設計師山普榮合作。因為他的設計理念更簡約,時尚,與俏江南今后的發展標準不謀而合。
 
    俏江南要開到百家店
 
    張藍認為自己是一個“在不經意中又很經意”的人。每到一個地方,不管是國內國外,大飯店還是小餐館,她都會習慣性地用心去注意店內的裝修,研究各種菜肴。每每當時便靈感突發,創造出一道新的菜式來。選料用的是四川傳統原料,但在刀功和碼盤上卻是歐式要求,體現簡約明快的色彩“搖滾沙拉”就是張藍的創新。
 
    在法國一家餐廳,服務員在她面前演示做沙拉。雖是一道很簡單的菜,卻能帶給客人精神上和文化上的享受。當時,她一閃念,想到了自己的好朋友,著名搖滾歌星崔健,何不叫“搖滾沙拉”呢?回國后,她就自己動手配料,做實驗。
 
    如今,只要你走進俏江南,隨意點上一道“搖滾沙拉”,就會有服務員走到桌邊,像玩萬花筒般,翻云覆雨般“搖滾”出鮮香甜美的沙拉來。

    張藍總是一頭卷曲長發飄飄,說起話來語速極快。她總喜歡說“我覺得”……。讓人感受到面前這位漂亮女人,做事比男人還果斷干煉。

    不喜歡回憶過去,雖然她不止一次提到“過去的經歷是現在的財富”,但她一舉一動,一招一式,更多地表現出超前意識。而靠靈性去管理和經營之絕招,更是旁人無法效仿的品性與作派。
 
    她說:“我的目標是2008年奧運會在北京開幕的那一天,‘俏江南’第100家店已開業。”
 
    張藍簡歷:
 
    出身書香門第

    1987年北京商學院企業管理專業畢業

    遠赴加拿大

    1991年回國創業,開張第一家餐館“阿藍酒家”后創辦俏江南,如今俏江南已經火遍京地。

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